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潍坊油条哥研发无明矾配方 10万悬赏求挑战

来自: 作者: 发布:2014-04-14

潍坊油条哥10万悬红江湖,请人找茬之事经媒体曝光之后,在潍坊这座风筝之城掀起无数涟漪。有的网友驱车几十里,找了几条街,耐心排队不算,一买就是几十斤。小小的则尔庄君泰便民市场一时间人声鼎沸,车水马龙。

记者为此采访了油条哥王大为,据他介绍,油条的传统制作方法是在面粉中加入明矾、食碱、盐等调和成矾碱面团,再拉条经油炸而成。明矾没有任何营养价值,是一种纯粹调整口感、增加酥脆的添加剂。明矾的化学名称为硫酸铝钾,加入油条后在油炸过程中会产生一定量的铝。铝在人体蓄积并进行生理作用,对人体是无益的。

而促成他下定决心,更改油条传统配方的原因,还是起自于他妻子的姐姐怀孕待产期间所发生的一件小事。有一次,他的妻子把店里的油条带回几根,想让孕期口中无味的姐姐改改口。没成想姐夫告诉她,油条里有明矾,对肚中的孩子不好。带过去的油条,被妻子原封不动的带了回来。此事对王大为触动很大,没想到自己天天精心制作、大家喜闻乐见的油条,竟然是孕妇和孩子都要尽量避免食用的食品。

为此,王大为查看了大量资料,果然发现,自2005年,保定市疾控中心就已经在相关的抽样调查中发现,使用明矾做添加剂炸制的油条,其铝含量均严重超标,严重者竟然超过国家标准5倍之多。王大为拿出一份资料告诉记者,相关烹炸食物的国家标准是每公斤100毫克,国外欧洲标准是每公斤10毫克,试想我们使用明矾做添加剂,如果超标5倍,那就是每公斤达到500毫克呀,这是一个多么恐怖的数字呀。可是,油条作为一种古来有之的食品,从我们国家宋代开始即已有之。其配方也一直言传至今,千百年来,大家都遵循着这一古老的制作方式,却忽视了这种加明矾油条对人体的伤害。那么有没有一种配方可以彻底扭转油条的不利局面那?

为此,油条哥王大为做了大量的尝试,各种配方他百试不厌。只要不是化学添加,只要是可以纯天然替代,他无一不试,回想那段日子,他不无感慨。真是屡战屡败,屡败再战!唯一不变的是王大为的恒心:一定要为老百姓做一款真正无明矾,口味又极好的油条。

老天不负有心人,无明矾油条配方终于被他研制出来了,当用新配方加工出来的油条第一锅新鲜出炉的时候,他掩映不住内心的激动,因为无论是从哪个角度,新配方油条的感官表现都非常的好,可是入口一尝,王大为傻眼了,味觉不对!没有添加了明矾的油条的口感好。至此,王大为明白了为何油条千百年来对明矾不离不弃的原因。

难道一根色香味俱佳的油条,就必须与明矾为伍吗?难道千辛万苦研制的配方就倒在这最后一道门槛上吗?不!绝不!不服输的王大为重新开始了试验,在保留原有天然成份配方的基础上,他专门在口感上痛下功夫,不加入有害化学添加剂,只靠天然原料构成,不论天有多热,夜有多寒,一门心思研究配方的王大为如同走火入魔。直到有一天,他的妻子进门发现他一个人在房间面对着一大堆桌面上的东西发愣,问什么都不说,吓坏的妻子要出去找人的时候,王大为才缓缓的说出几个字:我的配方成功了!此时此刻,已经没有了成功的喜悦和泪水,王大为拥有的只有对人生的更深领悟和憧憬!

无矾油条研制成功以后,王大为立刻找到了当地质检部门,主动送检了自己的产品,在等待产品报告的日子里,王大为夜夜忐忑,不知道这如同新生儿一样的小生命,会得到一个什么样的评分。终于,报告出炉:每公斤含铝不超过1,仅仅0.7毫克。这是一个什么样的概念那,按照当时提供质检报告的工作人员的说法,这就是无铝油条。因为人体在日常生活中,平常接触铝并误吸的概率也不过如此,完全可以忽略不计的。

拿到报告,兴奋的王大为做的第一件事,竞是让自己怀孕的妻子吃自己做的油条,王大为告诉妻子:你放心的吃,你和孩子绝对没事。我要想让别人信服,就必须让我的配方经受住自己的考验。数月之后,孩子降生了,大人孩子健健康康,尤其是孩子的各项指标完全正常。王大为心里的最后一块石头落地了。

王大为告诉记者,因为不添加明矾,他的油条不可能有铝含量超标;因为不含明矾,大人、孩子、甚至孕妇可以放心大胆的吃;尽管没有明矾,因为他独特的配方,他的油条依然能保持油条特有的口感。

王大为说,做油条是件很小的事情,但是,确关乎千家万户,甚至可以说关乎我们下一代的健康成长。每一个从业者,不仅仅要挣钱养家,更要有一种社会责任感,不能让毒奶粉、毒大米之类的事情,再侵扰国人对整个食品行业的信心。我虽然做不了什么大事,但是我希望通过我一个人的努力,能告诉大家,油条可以无“矾”。也许我做无“矾”会增加我的成本,降低我的利润,但是,这样的油条,我卖出去放心,我对的起我自己的良心。

采访的最后,记者问王大为,你的悬赏10万的通告,到何时结束?王大为笑着说:只要老百姓还喜欢吃我的油条,只要还有人使用明矾加工油条,只要我还在做油条,这个通告都永远有效!好一个超“矾”脱俗的油条哥,王大为祝你一路走好!好人终将得到全社会的回报!(责任编辑 齐诃)


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